Soupe de poissons de roches et sa rouille maison
Carpaccio de saumon façon Gravlax et sa crème légère au citron vert
Tarte Tatin de chèvre aux oignons confits et son émulsion parfumée au thym
Salade Vatel – foie gras, gésiers, magret séché, champignons, tomates
Terrine de foie gras de canard sur son pain brioché, chutney de figues (supp.3€)
Plat
Tartare de bœuf au couteau, frites salade
Fricassée de rognons de veau à la moutarde à l’ancienne
Bavette de bœuf Angus aux échalotes confites
Tête de veau sauce Gribiche et ses légumes cuits au court bouillon
Magret de canard émincé aux airelles, pommes grenailles
Seiche à la plancha en persillade et son risotto crémeux
Poisson selon arrivage – n’hésitez pas à demander aux serveurs
Souris d’agneau à l’orientale, semoule aux raisins secs (supp.3€)
