L'équipe

Tarsicius CHISO / 48 ans / Associé & Gérant du Grand Vatel Originaire de Roumanie, 

Tarsicius CHISO est arrivé en France à l’âge de 15 ans. D’abord installé à Marseille, il déménage ensuite sur Toulouse en 1980 où il suivra des études en Sciences Économiques. En 1986, il débute sa carrière dans le milieu de la restauration en intégrant l’équipe du restaurant L’Escarbille, où il rencontrera Jeff BAILLES, propriétaire de l’établissement, et son futur associé. Il créé ensuite son propre restaurant en 1992 en plein coeur de Toulouse : Les Caves Tzigane. En 1998, il vend son affaire et retrouve L’Escarbille où il prend le poste de Directeur, jusqu’en 2005, date à laquelle Jeff BAILLES lui cède la gérance de son établissement. Enrichi de son expérience et des rencontres qu’il a pu faire durant sa carrière, il imagine le concept du Grand Vatel, un « bistrot gastro » en 2006. L’idée mûrie, prend forme et se concrétise enfin en novembre 2009 : Le Grand Vatel est né.

Christian HUMBERT / 46 ans / Associé & Chef Cuisinier du Grand Vatel

Diplômé d’un CAP Cuisinier, Christian HUMBERT débute dans le métier en 1979 à Strasbourg, sa ville natale. Durant 10 ans il forge son expérience dans différents établissements entre Strasbourg et la Suisse, en passant par les plus prestigieux, comme par exemple le Hilton de Strasbourg et autres grands palaces de Genève. En 1989, il rejoint la réputée Maison Kammerzell où il travaille en tant que Chef de cuisine et dirige une équipe de 22 personnes. Il passe 10 ans dans cette maison, à gérer les différents Chefs ainsi que leurs équipes respectives dans les trois établissements Strasbourgeois. En quête de nouvelles aventures, Christian HUMBERT décide de quitter la région et vient s’installer à Toulouse. En 1999, il intègre l’équipe de L’Escarbille, où il rencontre ses futurs associés, Tarsicius CHISO, à l’époque Directeur de l’établissement et Jeff BAILLES, Propriétaire et Gérant des lieux. Il y prendra le poste de Chef. Il part ensuite travailler à la Brasserie du Stade Toulousain pendant 2 ans. Il rejoint ensuite à nouveau l’équipe de L’Escarbille en 2004 et s’associe à la gérance de l’établissement à son tour en 2006. Aujourd’hui il continue l’aventure avec Tarsicuis CHISO et Jeff BAILLES, avec qui il s’associe pour le lancement du projet Grand Vatel, mettant à disposition son expérience aux cuisines du restaurant.

Jeff BAILLES / 65 ans / Associé du Grand Vatel

Jeff BAILLES n’était pas destiné à travailler dans le milieu de la restauration. Propriétaire de la boutique d’équipements de sport « Wimbledon » pendant 10 ans, il décide radicalement de changer de vie et rachète un bar, en plein coeur de Toulouse, en 1982. Il transforme ce bar en un resto/bar qu’il nommera Le Coup de Bambou. Cet établissement comptera parmi les lieux branchés de la ville rose. En 1986, il vend son affaire et reprend un nouvel établissement : le restaurant L’Escarbille. Propriétaire des lieux, il en assurera la gérance jusqu’en 2005. C’est à cette date qu’il la cédera à Tarsicius CHISO, Directeur de l’établissement. Aujourd’hui à la retraite, il passe le flambeau à sa fille, Rafaela, 24 ans, lui permettant de continuer l’aventure « en famille » avec ses deux compères depuis plus de 20 ans, Tarsicuis CHISO et Christian HUMBERT.